من بين جميع أنواع سمك الحفش ، فإن Sevruga من سمك الحفش Acipenser stellatus ، يتكاثر بشكل أسرع ، وبالتالي فهو متاح أكثر بكثير ، مما يترجم إلى انخفاض أسعار السوق لهذا الكافيار اللذيذ من Sevruga sturgeons ؛ بيض صغير إلى متوسط الحجم بلون يتراوح من الرمادي اللؤلئي إلى الرمادي الفحمي مع بقع على شكل عين. مقاس الكافيار: 2.5-2.8 مم

هناك نوعان رئيسيان للتعبئة: 1) عبوات زجاجية 2) صفيح مصنوع من المعدن

يعتبر الكافيار مصدرًا ممتازًا لفيتامين B12 والأحماض الدهنية DHA و EPA. كما أنه يوفر السيلينيوم والحديد والصوديوم من بين الفيتامينات والمعادن الأخرى. غني بمجموعة متنوعة من العناصر الغذائية مثل الأيزولوسين والهيستامين والأحماض الأمينية علاج أمراض القلب والأوعية الدموية بسبب احتواء أوميجا 3 على نسبة عالية من مضادات الأكسدة والوقاية من الإصابة بالسرطان

الحفاظ عليها في بيئة تشبه الفراغ. درجة الحرارة المثالية لتخزين الكافيار هي -2 إلى +2 درجة مئوية (28 إلى 36 درجة فهرنهايت). درجة حرارة الثلاجة. بمجرد فتحه سيستمر حوالي خمسة أيام فقط