BELUGA
يتم إنتاج هذا الكافيار من قبل أكبر أسماك المياه العذبة ، ويحتوي على بيض كبير بحجم حبة البازلاء يكون صافياً ولامعًا وناعمًا. له طعم كريمي كافيار بيلوجا هو كافيار يتكون من بطارخ (أو بيض) سمك الحفش بيلوغا هوسو. يمكن أن يستغرق سمك الحفش بيلوجا ما يصل إلى 20 عامًا حتى يصل إلى مرحلة النضج. غالبًا ما تكون الأسماك التي يتم حصادها من أجل الكافيار ما يقرب من 900 كجم (2000 رطل). البيض نفسه هو الأكبر من أنواع البطارخ الشائع الاستخدام ، ويتراوح لونه من الرمادي الداكن (الأسود تقريبًا) إلى الرمادي الفاتح ، مع الألوان الفاتحة القادمة من الأسماك الأكبر سنًا ، والأكثر قيمة. أغلى كافيار هو “الماس” ، وهو كافيار ذهبي تنتجه أنثى سمك الحفش المهق النادرة للغاية بين 60 و 100 عام ، والتي تسبح في جنوب بحر قزوين بالقرب من إيران حيث يوجد تلوث أقل على ما يبدو